今回は3尾のうち2尾を刺身用に3枚卸し、1尾を塩焼き用に2枚卸にしました。

①とりあえずさんまを水で洗いましょう。


②頭を切り落とす首チョンパ


③腹を開く
空洞の上に白くて丸い部分が背骨です。


肛門辺りまで切れば大丈夫です。


④内臓を取り出す


内臓とったら洗いましょう。

⑤背骨に沿って包丁で切る


⑥腹骨を取るようにして腹を切る切腹


一旦まな板を洗って血を流しましょう、ここまでくれば後は骨を取って皮を向くだけ


柵になる部分２つと背骨の部分で3枚になりました。


⑦同様に背骨に沿って切る


ちなみに塩焼き用の2枚卸しは⑥で完成です。



⑧皮をむきます


皮をむき終わるとこんな感じ



⑨3枚に卸して柵ができたら適当に切って刺身にする。


切れない包丁だと背骨に沿って切る段階でぐちゃぐちゃになります。腹骨切る段階でバラバラになりますのでご注意を。

2枚に卸した場合の調理法

フライパンに入れて塩を振る


フライパンで2分くらい弱火～中火で焼きましょう



あとは1分くらい強火で焼いて完成です。

ね？簡単でしょ？